油脂为什么会氧化，这就涉及到脂肪酸了。油脂的主要成分为三酸甘油酯，它是由三个脂肪酸分子和一个甘油基组成。脂肪酸中包括饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸三种，其区别主要是根据脂肪酸中包含的双键的有无和多少。饱和脂肪酸不包含双键，单元不饱和脂肪酸含有一个双键，而多元不包含脂肪酸含有两个以上双键。
这种双键容易氧化，所以含有多元不饱和脂肪酸较多的油脂，是不太适合大比例添加到手工皂的配方的，因为它们很容易酸败。从手工皂方面来说，主要分成两种，一是亚油酸，二是亚麻酸。它们洗感清爽，但缺点非常显著，就是容易氧化。
以下是亚油酸和亚麻酸含量较高的油脂，大致根据含量从多到少排序：
(资料图片)
月见草油
琉璃苣油
玫瑰果油
紫苏籽油
亚麻籽油
南瓜籽油
覆盆籽油
大麻籽油
葡萄籽油
红花籽油
葵花籽油
蔓越莓籽油
核桃油
大豆油
沙棘果油
黑醋栗籽油
小麦胚芽油
玉米油
棉籽油
......
从食用角度说，上面的这些油脂都是非常健康和值得推荐的，但是在理想的手工皂配方中，亚麻油酸和次亚麻油酸的含量少一点比较好。如果要使用上述油品，建议比例上最好不要超过10%，一般5%左右即可，以免影响肥皂质量。
不过，现在的油脂生产方式的调整和改变，以及做皂时特殊方式的选择，皂化程度的高低等，也会影响选择上述油脂皂化的氧化程度，进而影响手工皂的稳定性。所以皂做得好，并非绝对不可增加其使用比例。这也是手工皂很奇妙的地方。
摘自公众号：爱做手工皂。
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